長崎角煮まんじゅうのふくみ屋

国内産牛すじ肉を2時間かけて柔らかく煮込み、一晩じっくり冷やす事で食べやすい硬さに仕上げた牛すじ肉と国内産のジューシーな牛ロース肉を使用しております。その具材を包む生地は国内産の小麦にこだわりふっくら、もっちりとして生地に仕上げ、一口食べるとたっぷり入った牛ロース肉の旨味、牛すじ肉の食感が絶妙な味わいとしてお楽しみ頂ける逸品です。
 

当店自慢のタレで豚バラ肉をじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに造り上げた「卓袱角煮」を小さくカットし、その中にとろ～りとろけるチーズと香り豊かな歯応えのあるチーズの2種類をブレンドして加えた具材をふんわりまろやかな生地に包み込みました。 柔らかい角煮と2種類のチーズの旨味が溶け出した絶妙な味わいとしてお楽しみ頂ける逸品でございます。
 

異国情緒あふれる長崎の郷土料理「卓袱料理」のなかで大変親しまれている卓袱角煮がございます。当社では国内産の豚ばら肉をじっくり時間をかけて煮込み、余分な脂を適度に落とし、べっこう色の艶と透明感のあるとろける柔らかい角煮に仕上げております。その角煮をひと口サイズにカットし当社自慢のたれで味付けした長崎　角煮丼の素はあつあつのご飯の上に乗せてお召し上がり頂けます。
 
【お召し上がり方】 外袋から袋を取り出し袋のまま熱湯に入れて約10分程沸騰させて下さい。

長崎の中華料理に豚の角煮がございます。当社では、じっくり時間をかけて下ゆでしてから、あくを手洗いで丁寧に落とします。 きれいに手洗いした豚肉を鍋に戻し、弱火で時間をかけてさらに煮込み豚肉が柔らかくなってから当社自慢のたれで再度煮込む事によって余分な脂を抜き、 脂のしつこさをなくしていきます。出来上がった角煮を一晩冷蔵庫で冷却し肉の旨味を閉じ込めます。 さらに一晩冷却した角煮をさらに蒸す事で出来上がった角煮はべっこう色の艶と透明感のあるとろけるような柔らかさに仕上がっています。 その角煮を包む生地は、強力粉と中力粉を絶妙のバランスでブレンド。生地の美味しさの秘訣は気温、湿度の変化を考えて水分を調整しながら練り上げた生地と発酵された生地の状態を確認しながら一番美味しくなるタイミングで蒸す事です。出来上がった生地は、ふんわりもちもちしながらもコシがある生地に仕上がっております。その生地と角煮をひとつひとつ丁寧に挟み込んだ角煮卓袱まんじゅうは絶妙な味わいをお楽しみいただける逸品です。

長崎県島原・雲仙産の豚肉にこだわり造りあげた当社の長崎豚まん。古来中国と長崎が貿易を始めた頃から長崎で愛された「豚まん」は、食べた時に豚肉の食感を十分堪能できるよう、豚肉を大きめにカット。具材に調合する味付けは、角煮を製造した時のタレをじっくり時間をかけて煮込んでいますので、肉の旨みが凝縮された濃厚なものに仕上がっております。このタレの中に、豚肉と炒めた国内産玉ねぎを混ぜ合わせ一晩冷蔵庫で寝かせます。こうして熟成させた具材を当社のこだわり生地に包み込むことで、もちもちの皮と豚肉の旨みが絶妙な逸品が出来上がります。